Unterdruckentsaftung
(UDE/Spiralfilterpresse)
Ingredients transfer durch sauerstoffarme Verarbeitung
Allgemein
Entsaftungsanlage die ergänzend zu den vorhandenen Systemen wie Dekanter oder hydraulischen Pressen die Möglichkeit bietet strukturlose Stoffgemische / Maischen bei einer Minimierung der Infiltration zu trennen. Dies bedeutet, dass der Wertstoffübertrag in der Flüssigphase höher ist.
Funktion
Das Pressgut wird von unten in die UDE-Säule gepumpt.
In der Säule befindet sich ein konisches Sieb, in der eine Spindel läuft. Die Spindel transportiert das Pressgut nach oben und reinigt gleichzeitig die Siebfläche. Hinter dem Sieb ist ein Vakuum angelegt, das die Flüssigkeit aus dem Pressgut auffängt und in einen Tank übergibt, in dem sich die Flüssigkeit von der Luft trennt, die infolge des Verfahrens im Pressgut vorhanden ist.
Der Übergang an der Siebfläche kann ebenfalls als Zerstäuber für eine gleichzeitige Entlüftung genutzt werden.
Anwendung
Lebensmitteltechnik:
- Saft Pulpeherstellung
- Trennung von Extrakten wie Tee, Kaffee und Senf
Biotechnologie:
- Trennung von Biomasse
Sonstige:
- Trennen von Materialien die nicht kristallin oder abrasiv auf dem Sieb sind
Unsere UDE in wissenschaftlichen Studien
Forschungsteams mit Beteiligung der Hochschule Geisenheim untersuchten unsere Unterdruckentsaftung (UDE) bei der Herstellung von Himbeer- und Ananassaft im Vergleich zu konventionellen Pressverfahren. Im Himbeerversuch bevorzugten 79 % der 53 Testpersonen den UDE-Saft; Geruch, Geschmack und Mundgefühl wurden signifikant besser bewertet.¹ Bei Ananassaft zeigte sich ein intensiveres Gelb, ein höherer Fruchtfleischanteil sowie höhere Gehalte an Vitamin E (α-Tocopherol) und Carotinoiden.² ³ In der Lagerstudie blieben die Carotinoidgehalte der pasteurisierten Ananassäfte über 24 Wochen bei 4 °C, 20 °C und 37 °C unter Lichtschutz stabil.³ Beim Gesamtgehalt an Vitamin C zeigte sich kein signifikanter Unterschied zwischen den Pressverfahren.¹ ²
Die Ergebnisse beziehen sich auf die jeweils untersuchten Früchte, Vergleichsverfahren und Versuchsbedingungen.
Quellen und weiterführende Studien
Himbeersaft – Zusammensetzung und Verbrauchertest: Nagypál, J. et al. (2026). Food Chemistry, 525, 150633.
Zur Veröffentlichung.
Ananassaft – Eigenschaften nach der Verarbeitung: Esquivel, P. et al. (2026). Food & Function, 17, 4389–4403.
Zur Veröffentlichung.
Ananassaft – Carotinoide und Lagerung: Esquivel, P. et al. (2026). Food & Function, 17, 6425–6436.
Zur Veröffentlichung.
Videos
Wir haben mit unserer UDE Bananenpüree hergestellt
Zusätzliche Vorteile
- Reduzierter Sauerstoffgehalt in der Verarbeitung
- Schnelle Verarbeitung
- Kleines Volumen im Presssystem
- Auch geeignet für verschlämmte Materialien
- Durch den Konus ist es möglich, die Abstreifung zu justieren
- Abstreiflippen können getauscht werden
- Auch sedimentierende Inhaltstoffe können getrennt werden
- Durch verschiedenen Sieblochungen lässt sich die Konsistenz von Saft bis Püree einstellen
